EKINOGRAPH A6

Он используется для измерения количества фермента альфа-амилазы в пшеничной муке. Смесь воды и муки помещается в устройство и нагревается со скоростью 1,5 ° С в минуту. Данные, взятые с этого устройства, представляют собой температуру желатинизации в начале, максимальную скорость желатинизации (пиковая точка) и температуру оптимальной желатинизации. Используя эти данные, качество муки контролируется мукомольными заводами, и таким образом легко решить, какой вид улучшителя можно использовать для получения желаемого хлеба из каждого вида муки.